Pour La pâte des mezze-lune, voir “recette de base”
 
Préparation du sabayon (oeufs émulsionnés)
Mettre le jaune d’œuf dans un saladier.
Porter 75 gr de sucre et l’alcool de coco à ébullition dans une casserole. Eviter de laisser l’alcool s’enflammer.

 Point clé : Réaliser des crêpes bien fines (afin de faciliter leur pliage autour des glaces)
 
 
Astuces
 
- Bien chauffer l’huile
- Bien envelopper la boule de glace avec la crêpe, puis la crêpe avec la pâte à beignet en posant la soudure en premier vers le bas. Bien boucher les trous éventuels avec la pâte à beignets.

Recette Créole, de la Réunion :
 
1. Mettez les perles de tapioca dans un bol d'eau. Couvrez.
 
2. Faites chauffer dans une casserole à feu doux du lait de coco, de l'eau et du sucre.
 
3. Pendant ce temps, découpez les banane en rondelle. Déposez les morceaux dans le lait chaud et surveillez la cuisson.  Laissez au feu encore 5min.
 

Désert Mauricien
 
1. Préparez du sirop avec de l'eau, du sucre et du cardamome avec de l'essence de vanille.
    Mettre de coté.
 
2. Faites fondre le beurre.
 
3. Mélangez dans un bol le lait en poudre, la farine et la levure.

Préparation du gateau au manioc, recette réunionnaise

1. Pelez, lavez, séchez le morceau de manioc, et râpez le comme des carottes (c'est très tendre).
2. Mettez le manioc dans un bol robot-mixeur, ajoutez les oeufs, le sucre et le beurre.
3. Fendez la gousse de vanille et grattez l'intérieur pour ajouter les grains noirs à la préparation.